핸드드립추출방법(에디오피아-예가체프)-1주차(2012. 8. 7)

1주) 핸드드립 커피추출방법

 

1. 커피이론

 

1) 커피란?; 물을 이용하여 커피가 가지고 있는 여러 성분을 녹여 커피 입자 밖으로 가지고 나온 액체

 

2)커피의 종류

*아라비카(Arabica); 전체 생산량의 약 70%- 원두용, 고지대생산(800-2300m), 아라비카 원조국은 예멘이다.

*로부스타(Rubsta);전체생산량의 약 30%-인스턴트용, 저지대생산(해발 800m이하)

 

3)커피와 건강

* 각성효과, 이뇨작용, 강심효과, 항암작용, 노화방지, 코레스트롤배출, 다이어트

*막스거슨 요법- 커피관장(습관성이 없고 안전한 관장법)

 

4)커피나무와 열매ㅡ커피체리, 생두

 *원두-예가체프(에디오피아산)

 

5) 핸드드림 추출방법

*뜨거운 물로 데운 드립퍼(dripper)-거름컵와 서버(server)-받침주전자, 커피잔을 준비한다.

* 종이필터는 재봉선을 따라밑 부분과 옆부분을 엇갈리게 접은후 아래 양모서리는 살짝 찝어준다.

* 종이필터를 드립퍼에 끼우고 분쇄한 커피를 평형하게 담는다.

* 드립퍼를 약간 흔든 후 후~~ 하고 불어준다.

*뜸들이기- 머핀, 또는 커피빵이라 부르며,커피가 충분히 적셔질 만큼만 물을 붓고 뜸을 들인다.

그 다음  1차추출*약 20초~30초간을 둔다. 뜸은 잘못 들이면 떫다.

*이때 드립폿의 물줄기는 아주 가늘게 한다. 그리고 천천히 붓는다

---나선형기법; 원의중심에서 바깥으로 나선을 그리듯 물을 붓는다.

---스프링기법; 꽃잎무늬처럼 중심과 바깥을 드나들며....

---동전형기법; 동전크기 만큼 같은 방향으로...., 드립퍼의 구명이 하나일 때 이용

---팔점기법: 원중심과 일곱 점을 돌아가며 물을 붓는다.

 

6) 커피 추출량

---1회-20g 기준(2스푼), 물의 량은 200ml

---물의 온도는 89~90도가 적정 온도

---커피포트의 끓인 물을 드립포트에 2/3가 되게 붓는다(김을 날림) 

*1차추출; 나선형기법- 중심에서 바깥으로, 바깥에서 중심으로 물을 붓는다.

*2차추출: 나선형 기법으로 물을 붓고, 거품이 꺼지기 전 3차 추출 시도, 

연속으로 4차 추출 시도.(중심에서 바깥으로 1회 물을 붓는다. )

*자세는 드립퍼와 약 30cm 떨어져서 추출

 

7)핸드드립 기구들

드립 포트

 

핸드 밀

 

서버

 

드립퍼

 

핸드드립 기구들