카페메뉴-카페모카 만들기(7주차)

*카페모카 만들기

 

 

1)모카포트로 추출한 에소프레소 커피에 초코시럽 30cc정도를 붓고

2)우유거품과 동시에 우유를 붓고

그리고우유거품 1 스푼을 넣는다

3)그 위에  생크림(휘핑크림)을 모양내어 짜 넣는다.

4)그 다음 초코시럽으로 예쁘게 생크림 위에 짜서 모양을 낸다.

 

 

*산지별 핸드드립

 코스타리카->독특한 향이다.

 

 

*아이스 핸드드립 커피 만들기+ 핸드드립커피

1)서버에 10개 정도의 얼음을 넣는다.

또는 드립퍼에 5개정도 더 넣는다

2)이때 추출할 분쇄한 커피량은18g 정도  담는다

3) 추출 커피량도 200ml에서 150ml로 줄인다.

 물줄기를 가늘게 해 천천히 내린다.

4)머핀(뜸) 들이는 시간은 20초 정도->나선형

5) 추출방법

1차->나선형

2차->동전형

3차->나선형

4차->동전형

동전형일 때도 물을 원의 중심에 먼저 떨어뜨린 후

500원 동전 크기보다 약간 크게 7~8회 돌린다.

물의 회전은 짧게 하다.

 

생크림(덜 단 것)을 짠 후 허쉬초코소스를 바른 후

시나몬가루를 뿌려내면 멋진 간식이 된다.

 

* 허브브랜드 만드는 법

식빵을 썬 후 가운데 대각선 칼집을 넣어 버터를 바른 후

후라이팬에 굽는다

 

 

 

 

◇커피 끓이기 3-3-3 법칙(조선일보 퍼옴)

↑ [조선닷컴]사진-조선일보DB

 

커피를 끓이는 데에도 법칙이 있다. 3-3-3 법칙이 바로 그것.

먼저 원두를 볶은 후 3일간 숙성시켰다가 간 후 3분 이내에 커피를 뽑는다.

그 후 3분 이내에 마시는 것이다.

이 3-3-3법칙이 커피 맛을 절대적으로 좌우하기 때문에

 유명 커피전문점은 2주가 지난 원두를 아낌없이 버린다고 한다.

◇맛있는 커피를 위한 6가지 원칙

첫째, 최소 일주일 전에 로스팅한 원두를 사용한다.

로스팅 후 30분 정도 지난 원두가 가장 이상적이다.

커피의 향을 즐기고 싶다면 구매 후 바로 사용해도 좋다.

둘째, 커피는 되도록 추출 직전에 분쇄한다.

혹시 미리 분쇄했다면 공기가 들어가지 않도록 밀폐 포장을 해두도록 한다.

셋째, 신선하고 차가운 물을 준비한다.

한 번 끓였던 물은 절대 다시 사용하지 않는다.

넷째, 커피를 따르기 전 컵을 따뜻하게 데워둔다.

커피 온도는 82~85도가 적당하다.

다섯째, 한 번 끓인 커피는 다시 가열하지 않는다.

 다시 끓이게 되면 고유의 맛과 향을 태워버린다.

여섯째, 커피 양은 보통 크기의 커피 잔으로 한잔을 끓일 경우

2큰술의 커피가루를 넣는 것이 적당하며 머그의 경우 3큰술로 늘린다.